定    价: 68.00 元  海味干货大全   书      号： 978-7-5062-7083-8 作      者： 杨维湘 林长治 赵丕扬 编著 译      者： 出版时间： 2008年09月 图书类型： 中文 开      本： 32开 页      数： 248 版      本： 1版2次 语      种： 简体中文 正文纸张： 铜版纸 装      帧： 精装

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内容简介 　　海味和干货的制作、烹饪方法是中国餐饮文化中的一个重要方面，甚至干货的保存和级别的鉴定也是大有学问，本书汇集了各种海味、干货，从鉴别、保存、制作等多方面予以介绍，特别是收集和挑选了近百个菜谱范例，图文并茂，图片精美（300余幅彩图），对餐饮从业人员和烹饪爱好者有较好的借鉴和参考价值。 查看全部 目    录 出版说明 海味篇 鱼翅 鱼翅分类 天九翅 群翅 黄胶翅 沙表翅 白青翅 海虎翅 骨翼翅 软沙翅 疏骨翅 五羊翅 琉球翅 黑尾青翅 春翅 沙婆翅 沙公翅 珍珠群翅 蝴蝶青翅 牙拣翅 扇翅 天使翅 白蝉翅 青莲翅 密骨翅 牛皮鲨翅 磨盆鲨翅 黑沙翅 竹鲨翅 油翅 金钱骨 鲍鱼、海参和鱼肚 日本网鲍 澳洲网鲍 吉品鲍 窝麻鲍 中东鲍 煲汤用鲍鱼 罐头鲍鱼 罐头鲍贝及小鲍 刺参 白石参 梅花参 秃参 花胶鱼肚 干海产 元贝 蚝豉 鲍片 螺头 珍珠肉 淡菜 日月鱼 虾米 虾子 虾片 海蜇 查看全部