定    价: 68.00 元  中国点心制作图解   书      号： 978-7-5062-6770-5 作      者： 江献珠 著 译      者： 出版时间： 2005年01月 图书类型： 中文 开      本： 32开 页      数： 288 版      本： 1版1次 语      种： 简体中文 正文纸张： 铜版纸 装      帧： 精装

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内容简介 　　本书全面介绍了中国点心的历史源流，以及制作中国点心的基本技巧，读者可借此掌握和巩固点心制作的基本功。作者更是精心搜集了140款各地名点，有的以造型见长，有的凭味道扬名。每个步骤都配有彩图（600余幅彩图），使读者学习起来方便直观。 查看全部 目    录 出版说明 前言 中国点心的文化 中国点心源流 中国点心主要派系 1 北京点心 2 维扬点心 3 四川点心 4 广州及香港点忙乱 常用点心工具 1 成熟工具 2 成形工具 点心食谱 发面与包子 1 老酵做法及培养 2 发酵面团 3 发酵面团基本做法 4 发酵面团的测试 5 一般包子基本做法 6 粤式包子基本做法 7 酵母发面基本做法 8 快捷发面基本做法 饺子类 1 水和面团基本方法 2 水饺 3 蒸饺 馄饨类 烧卖类 特别外皮饺类及角色 酥皮点心 1 北方酥皮基本做法 2 简化北方酥皮基本做法 3 粤式酥皮基本做法 4 粤式揉合酥皮基本做法 饼糕类 1 饼类 2 糕类 糯米点心 附录 常用甜馅心做法 机器擀皮及面条制法 查看全部