定    价: 68.00 元  西菜烹饪大全   书      号： 978-7-5062-6243-6 作      者： 麦志城 编著 译      者： 出版时间： 2005年12月 图书类型： 中文 开      本： 32开 页      数： 240 版      本： 1版2次 语      种： 简体中文 正文纸张： 铜版纸 装      帧： 精装

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内容简介 　　本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐述60多种酱汁的特色和演变然后再分门别类进行逐个菜式介绍，书后附有中英对照的西菜用语，是西厨必不可少的参考书，对一般读者而言，也是提高个人品位和生活情趣指导书籍。 查看全部 目    录 出版说明 代序 写在前面 基础篇 西餐烹饪基本法 粭 浸 蒸 烩 扣 烧烤 烘焙 扒 炸 纸包 汤的制作 上汤（STOCK）的认识 （1）白上汤 （2）黄上汤 （3）肉汁上汤 （4）鱼上糖及海鲜上汤 （5）制作上汤注意事项 清汤 清汤制作要诀 杂菜丝清汤 冻番茄清汤 冻汤 牛油果冻汤 冻薯茸汤 西班牙冻汤 肉汤 匈牙利牛肉汤 牛尾汤 …… 查看全部