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出版说明
序
基础篇
历史沿革
中国的烧烤历史
中国古代烧烤的面貌
现代的烧烤
用具 材料和腌味技巧
明炉和暗炉的区别
烧味部工场用具一览
烧味部档口用具一览
常用的酱料·腌料和香料名称一览表
常用卤水材料的来源和作用
烧味部各种专用酱料的制作方法
腌味技巧
烧烤篇
畜类
金猪的货源与制作程序
烧金猪（俗称“烧大猪”或“烧肉”）
乳猪的货源与重量规格
化皮乳猪
琵琶乳猪的起源和制作
麒麟猪件（附“层饼制法”）
桂花烧肠
烧猪腩肉（烧火腩）
烧猪大腿
蜜汁叉烧
蜜汁驻烧
豉味烧骨
黑椒金沙骨
西工烧排骨
乳香酱烧骨
患烧金钱鸡
烧樱花扎
蜜汁烧大肠
烧猪肉沙爹串
烧西式羊腿肉
……
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